法国《世界报》曾评比出12位“千年英杰”，苏东坡是惟一入选的中国东说念主！

苏东坡是一个妙东说念主，文化领域上他是诗词、字画、书道众人，烹调沿路上他是惟逐一个创造出属于我方菜系的东说念主：东坡肉、东坡豆腐、东坡肘子……算作又名吃货痔疮 肛交，光是看到这些菜名，就让我食欲掀开。

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宋哲宗元祐四年（1089年）七月，54岁的苏轼第二次来到杭州任知州。

与他印象中富足丰饶的杭州不同，这一次，苏轼目睹了杭州的纳屦踵决。

已往年头的连绵阴郁激发了严重的水灾，春稻无法播撒，匹夫生计岌岌可危。而到了夏令，旱灾相继而至，晚稻也靠近绝收的危境。

一时候粮价飞涨，短短几个月，粮价就从六十钱涨到九十钱，不错说其时杭州城表里一派荒僻。

苏轼心中千里重，他深知饥馑的可怕。多年前，他在密州任职时，杭州就曾因饥馑离乡背井，而其时的官员却为了治绩避讳灾情，坐视粮价涨到了两百钱，导致大批匹夫惨死。如今，他毫不允许悲催重演。到任后，他立即张开步履，一方面将正本用于修建官舍的经费全部用于赈灾，另一方面照实向朝廷上报灾情，申请拨款赈灾并减慢匹夫上交贡米的时候。

经由几番荆棘，朝廷终于批准了他的申请，不仅拨发了赈灾粮款，还减免了部分贡米和役钱。有了这笔资金，苏轼赶紧派东说念主赶赴外地采购食粮，并将食粮存入官仓，以廉价缓缓干预阛阓。这一举措灵验扼制了粮价的高涨，匹夫得以渡过难关，无一东说念主因饥馑饿死。

关联词，饥馑刚过，疫疠又起。古时医疗条目有限痔疮 肛交，疫疠一朝爆发，时常意味着大界限的弃世。苏轼深知县态严重，立即栽种了一支抗疫小队，由明慧医术的僧东说念主和府衙仕宦构成。这支小队昼夜奔跑于杭州的三街六市，为匹夫看融合病，总共用度均由官府承担。苏轼还切身参与抗疫使命，慰问病患，安抚民意。在他的奋力下，疫疠获取了灵验放置，杭州城逐渐收复了盼望。

关联词，苏轼并未因此摧折。他深知，杭州的逆境远未完了。水灾和旱灾表现了杭州水利步伐的严重问题，尤其是西湖的淤塞，不仅影响了农田灌溉，还恐吓着城市的给水安全。苏轼决定绝对不断西湖，从压根上科罚杭州的水灾问题。

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元祐五年（1090）四月二十九日，苏东坡上书朝廷《杭州乞度牒开西湖状》，在这封奏疏中，苏轼列举了不断西湖的五大必要性：

一、西湖是杭州东说念主民的放生池，承担着为天子道喜与继续寰球信仰的作用，若西湖消失，不仅中断这一延续百年的风俗，更会使匹夫丧失精神请托，动摇总揽根基。

二、西湖能保险城市用水。杭州依赖西湖水系保管生计：唐代李泌开凿六井，使“江海梓里”转为丰饶之城；北宋后期若西湖空匮，全城将复饮咸苦之水，导致东说念主口流失、经济崩溃。

三、西湖能灌溉农田与增多收益。西湖水量丰沛，可退换灌溉：白居易时候，每减水一寸可溉田15顷，每伏时可溉50顷。若湖床举高，附进农田将靠近干旱恐吓，告成影响食粮安全。

四、西湖能瞻仰运河水质与减少沟通本钱。杭州运河依赖西湖给水，若湖水不及则需引入羞辱江潮。潮流佩戴泥沙，三年需调集十余万民工沟通河说念，严重影响贩子厚重（“吏卒搔扰，泥水缭乱”）。

五、西湖能保险酒业税收。杭州酒税之盛，宇宙无双（年课20余万缗）。但酿酒业高度依赖西湖水源，若湖水空匮，需另辟水源，每年将浪掷20万工时，极大增多财政职守。

苏轼的话告捷打动了朝廷，经由四个月的不断修缮，西湖的校正工程终于完成。苏堤平卧湖上，杨柳依依，状态宜人，匹夫们再也不必缅思水灾之苦。杭州城表里一派自得，匹夫感想苏轼的恩德，纷纷排着队给他送来家乡的特产：崭新的猪肉、自家酿的黄酒、新摘的蔬菜……苏轼看着众人如斯存眷，心中既感动又快活。

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苏东坡先生看着众人这样存眷，思到我方在黄州时考虑出的东坡肉作念法，就决心展露一手厨艺，用众人送来的食材作念点适口的与众人共享。

苏轼挽起袖子，净手洗锅，一边操作一边讲解说念：“作念这说念菜，稳当的是火候与耐性。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自好意思。”他先将猪肉切成方正的大块，放入锅中，加入极少净水，再倒入黄酒，撒上几片姜和葱段。接着，他烽火柴火，将火势调至轻细，让锅中的汤汁逐渐快乐。

“黄州好猪肉，价贱如土壤。贵者不愿吃，贫者不明煮。”苏轼笑着对世东说念主说说念，“其实，这猪肉唯有精心烹制，便能化浅近为好意思味。”他盖上锅盖，任由锅中汤汁咕嘟咕嘟地炖煮，香气渐渐饱和开来。（苏轼《猪肉颂》）

或者一个时辰后，锅中的汤汁已收得浓稠，猪肉也变得酥烂入味。苏轼揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来。他用筷子轻轻一戳，肉块便颤巍巍地分开，露出内部软嫩的肉质。

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从此，“东坡肉”便在杭州流传开来，成为家家户户餐桌上的好意思味好菜。而苏轼与杭州匹夫的故事，也跟着这说念菜痔疮 肛交，世代相传，成为一段佳话。

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